Huile de moutarde native
Cette huile de moutarde indigène a un goût de noisette, de beurre avec une légère saveur de chou et une merveilleuse couleur jaune doré. L'huile de moutarde n'est pas épicée car elle est obtenue à partir de graines de moutarde blanches ou jaunes, plutôt douces. Après pressage, l'huile ne contient pratiquement pas d'huiles essentielles de moutarde, responsables de son goût épicé. Les graines de moutarde noire (utilisées pour la moutarde de Dijon) et les graines de moutarde brune contiennent respectivement plus d'huiles essentielles de moutarde. le glycoside sinigrine. Une huile grasse à base de moutarde noire ou brune est plus chaude car davantage d'huiles essentielles (glycosides d'huile de moutarde) pénètrent dans l'huile de moutarde grasse lorsqu'elle est pressée.
L'huile de moutarde native issue des graines de moutarde blanche contient, outre une faible proportion d'acides gras saturés, une grande quantité d'acide oléique monoinsaturé, qui a un effet bénéfique sur le métabolisme des graisses. Les environ 20 % d’acides gras polyinsaturés sont constitués pour moitié d’acides gras oméga-6 et pour moitié d’acides gras oméga-3.
L'huile convient au chauffage et comme ingrédient dans toutes sortes de plats chauds et froids. L'huile de moutarde est largement utilisée dans la cuisine indienne et bengali.
